看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有四标准：
一，气味
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
二，底锅
别看是专供穷人的食品，可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味，而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。
三，火候
小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。
四，分量
过去劳苦大众很少能吃到荤腥，只能把这“穷人乐”当享受，所以就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。
京城里的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮，自打吃过小肠陈后，就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。[/size] 可惜这种美食小吃我还没有尝过呢 [quote]:
[u][b]左脚印[/b] 在 2005-11-8 09:46 AM 发表:[/u]
可惜这种美食小吃我还没有尝过呢 [/quote]
左左我带你去，保证你喜欢 额看着 还真有点不敢吃～～ [quote]:
[u][b]蛮蛮[/b] 在 2005-11-9 02:10 PM 发表:[/u]
额看着 还真有点不敢吃～～ [/quote]
好吃极了，蛮蛮就你这性格估计爱吃 /niu+/gan 吃不惯 [quote]:
[u][b]左脚印[/b] 在 2005-11-8 09:46 发表:[/u]
可惜这种美食小吃我还没有尝过呢 [/quote]
脚丫子别说你了
偶在北京呆了22年也米吃过涅～ [quote]:
[u][b]菠萝麦兜[/b] 在 2005-11-9 04:10 PM 发表:[/u]
好吃极了，蛮蛮就你这性格估计爱吃 [/quote]
为啥偶爱吃勒 偶长的那么漂亮应该吃漂亮的东西 ～～嘻嘻 [quote]:
[u][b]蛮蛮[/b] 在 2005-11-10 05:43 PM 发表:[/u]
为啥偶爱吃勒 偶长的那么漂亮应该吃漂亮的东西 ～～嘻嘻 [/quote]
卤煮挺漂亮啊 没觉得～ 反正比你好看~HOHO 我最爱！！！兜哥组织一下，一起去小肠陈腐败吧，呵呵 [quote]引用: (PC @ 2005-11-15 00:55)
我最爱！！！兜哥组织一下，一起去小肠陈腐败吧，呵呵[/quote]
好啊好啊，不过总店可坐不下这么多人 我知道地方小，我也老去，咱们组织6个人左右的去，呵呵，他们下午4：30开门，咱们看门就去，都去，哈哈哈哈 好啊，给他们占满 说行动马上行动，近期计划一下 我来报名啊
超级喜欢 蛮蛮：额看着 还真有点不敢吃～～
PS:哈哈
大骗子手
每次吃卤煮你少吃了啊
被我看到撒谎了
哈哈哈哈哈，BS一下
此帖由 pc的男人 在 2005-11-23 21:48 进行编辑...
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